RÖDA VINER

Rött vin är vin som vid tillverkningen fått en klar- eller mörkröd färg från druvskalen från blå vindruvor, även om en viss andel gröna druvor undantagsvis kan förekomma i framställningen av en del röda viner. Detta möjliggörs genom att rött vin, till skillnad från vitt vin, pressas först efter att druvmusten fått jäsa klart, vilket gör att de alkohollösliga färgämnena hunnit lakas ut i vinet. Denna process kallas för maceration och pågår normalt under omkring en veckas tid

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om skalmassan får macerera med under en mycket kort tid fås istället rosévin. På grund av att skalmassan, som även innehåller druvkärnor och stjälkar, får macerera med musten i ett antal dagars tid lakas även smakämen och tanniner (garvsyra) ur. Detta förklarar varför röda viner generellt har en kraftigare och strävare smak än vita viner. Denna smakprofil, strävare och kraftigare, förklarar varför röda och vita viner vanligen kombineras med olika typer av mat. Det är vanligt att kombinera rött vin med kött och smakrika ostar.

 

Vanliga blå druvor som används vid framställningen av rött vin är t ex Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Syrah/Shiraz, Sangiovese, Nebbiolo, Tempranillo, Zinfandel, Barbera och Corvina.

 

 

Rött vin innehåller ca 25mg C-vitamin / liter. (33% av Rekommenderat Dagligt Intag för en vuxen person)

 

Brichet Dolcetto d'Alba DOC

(Azienda Agricola Terrabianca, Piemonte)

 

Dolcetto d'Alba är ett mycket viktigt vin från Piemonte som i Mango hittat ett mycket gynnsamt mikroklimat. Dess namn kommer av den särskilt sötman hos fruktköttet från vilken det istället kommer ett torrt relativt tanninrikt vin.

 

Röd rubinröd färg tenderar till violett; fräsch doft, med noter som erinrar om mogna körsbär och plommon. Det är ett torrt vin, något bittert, med en måttlig syra, välbalanserad, medelfylligt.

 

Kommun: Mango (Piemonte).

 

Vinstock: Brichet.

 

Druva: Dolcetto d'Alba.

 

Genomsnittsålder vinstockar: 50 år.

 

Typ av odling: enkel Guyot.

 

Position: kulle av kalksten och lera.

 

Exponering: syd-väst.

 

Höjd: 500 meter över havet.

 

Lutning: 48%.

 

Densitet: 6000 plantor/hektar.

 

Avkastning per hektar: 75 q.li. (quintali, 1 quintale motsv 100 kg), c:a 10 000 flaskor.

 

Skörd: för hand.

 

 

Vinframställning: traditionell med nedsänkt lock och 4 pumpningar per dag. Åldras i ståltank i 4 månader. Buteljering sker sen vår.

 

Passar till: ett vin för alla rätter, passar bra till såväl förrätter som huvudrätter.

 

Serveringstemperatur: 16/18° C.

 

 

Cupinero IGT

(Col di Bacche, Toscana)

 

Druvor: Merlot minst 90%, Cabernet Sauvignon ~ 10%

 

Skörd: De första tio dagarna i september.

 

Terräng: Kuperad mark med hög tillgänglighet av ljus.

 

Avkastning: 12 500 flaskor

 

Vinframställning: Efter en mjuk pressning får musten jäsa i en reglerad temperatur om 28-30 grader i 18 till 21 dagar med frekventa delestages och pumpningar för att utvinna färg. Efter jäsningen mognar vinet i franska ekfat, delvis nya och delvis gamla, i ungefär ett år. Därefter mognar vinet några månder på flaska innan det är färdigt för försäljning.

 

Färg: Intensivt rubinröd.

 

Doft: Intensiv och angenäm. Minner om röda frukter och bär.

 

Smak: I munnen är det mjukt med angenäma tanniner. Bra kropp, lång eftersmak, smidig och kompakt. Vinet har en lång lagringspotential.

 

Alkoholstyrka: 14%

 

Total syra: 5,3 g/l

 

Restsocker: <1 g/l

 

Passar till: Främst rött kött, gärna grillat, men även till rätter med krävande smaker, som vilt eller smakrika grytor. Passar även till vällagrade ostar.

 

Serveringstemperatur: 17-18 grader C.

 

 

Fabiola Vino Rosso

(Azienda Agricola Terrabianca, Piemonte)

 

Syster till Fabiola Vino Bianco. Färgen är rubinröd, doften är fräsch av röda bär. Vinet är lätt, smaken är mjuk med viss syra. Ett vin för de flesta maträtter, pastarätter, ljus kött, även fiskrätter.

 

Kommun : Mango

 

Druvor: Lokala från regionen

 

Vinstockarnas medelålder: 30 år

 

Odlingstyp: Guyot

 

Position: kulle av kalksten, lera och sand

 

Exponering: syd/syd-väst

 

Höjd: 500 meter över havet

 

Densitet: 5600 plantor per hektar

 

Avkasting per hektar: 75 q.li (quintali, 1 quintale motsv 100 kg), c:a 10 000 flaskor.

 

Vinframställning

 

* Traditionell med nedsänkt lock och pumpning 4 gånger per dag

 

* Mognar i rostrfria ståltankar i 3 månader

 

* Buteljering till våren

 

Passar till: perfekt bordsvin, bra tillsammans med lättare kötträtter och fyllda pastarätter.

 

Serveringstemperatur: rumstemperatur (18°C)

 

 

Grumello Valtellina Superiore DOCG

(Azienda Agricola Alberto Marsetti, Valtellina, Lombardiet)

 

Färg: Rubinröd

 

Doft: Fruktig, med spår av bär, blåbär, jordgubbar, svarta vinbär. Vissa kryddor noteras även, såsom kanel, kryddnejlika och glaserade kastanjer

 

Smak: Torr, len, fyllig med bra syra som förstärker dess fräschet. Klarar en medellång till lång lagring.

 

Kommun: Sondrio (Lombardiet)

 

Druvor: 100% Nebbiolo

 

Sockerhalt: 21 babo

 

Restsocker: Spår

 

Alkohol: 13%

 

Torrextrakt: 28 g/l

 

Total syrahalt: 6 g/l

 

Avkastning per hektar: 75 q.li. quintale (1 quintale motsv 100 kg), c:a 10 000 flaskor.

 

Skörd: Sista veckan i oktober.

 

Vinframställning: Nedsänkt lock jäsning på ekfat 25/33 hl (hektoliter) tre dagliga pumpning vid en kontrollerad temperatur som aldrig överstiger 30 grader; Jäsning och maceration av druvorna varar 8 dagar. Förs sedan över på 30 hl ekfat där den malolaktiska jäsningen blir klar. Mognar 24 månader på ekfat 25-33 hl, sedan 6-8 månader i flaska.

 

Passar till: Rika pastarätter, vilt och fågel, hårda och vällagrade ostar

 

Serveringstips/-temperatur: Öppna flaskan en stund innan servering. Servera vid en temperatur av 18-20 grader i stora glas.

 

 

Le Prudenze Valtellina Superiore DOCG

(Azienda Agricola Alberto Marsetti, Valtellina, Lombardiet)

 

Färg: Rubinröd

 

Doft: Fruktig, påminner om plommon, smultron, röda vinbär. Tertiära aromer, grafit, tobak och ekbark.

 

Smak: Torr och varm. Den initiala mjukheten balanserar syran och tanninerna som borgar för ett långsiktigt åldrande.

 

Kommun: Sondrio (Lombardiet)

 

Druvor: 100% Nebbiolo

 

Sockerhalt: 22 babo

 

Restsocker: Spår

 

Alkohol: 13,8%

 

Torrextrakt: 30 g/l

 

Total syrahalt: 6,3 g/l

 

Avkastning per hektar: 75 q.li. quintale (1 quintale motsv 100 kg), c:a 10 000 flaskor.

 

Skörd:Första veckan i november.

 

Vinframställning: Nedsänkt lock jäsning på ekfat 25 hl (hektoliter) tre dagliga pumpning vid en kontrollerad temperatur som aldrig överstiger 30 grader; Jäsning och maceration av druvorna varar 10 dagar. Ligger sedan på stora fat till början på sommaren då den malolaktiska jäsningen blir klar. Innan buteljering mognar vinet i 12 månader på ekfat, hälften av tiden i nya och hälften i fat från föregående år. Slutligen vilar det på flaska i c:a sex månader.

 

Passar till: Förutom typiska rätter från Valtellina passar det mycket bra till rejäl italiensk mat, som stekar, fågel, vilt, samt till hårda och lagrade ostar

 

Serveringstips/-temperatur: Öppna flaskan en stund innan servering. Servera vid en temperatur av 18 grader i stora glas.

 

 

Poggio Ameno Cabernet DOC

(Quota 101, Veneto)

 

Druvor: Cabernet Sauvignon 100%

 

Skörd: De första femton dagarna i oktober. Druvorna skördas när de nått en bra mognad av socker och fenol.

 

Vingårdar: Ligger i den regionala naturparken i Euganeanska kullarna, Padua. Området är kuperat. Odlingssystemet är silvoz respektive cordon.

 

Terräng: Lera och kalksten.

 

Vinframställning: Efter pressningen får musten jäsa i en reglerad temperatur om 28-30 grader i 12 dagar med frekventa delestages och pumpningar för att utvinna färg. Efter jäsningen mognar vinet i stålfat.

 

Färg: Djupt rubinröd, med mognad granatröda reflexer

 

Doft: Intensiv och trevlig. Minner om röda frukter och sylt, men de avgörande karaktäristika är kryddor och örter.

 

Smak: I munnen är det mjukt och svepande. Bra kropp utan överdriven alkohol.

 

Alkoholstyrka:13%

 

Total syra:6 g/l

 

Restsocker:3,9 g/l

 

Passar till:Främst kött. Vitt eller rött. Bra även till stekar och kallskuret.

 

 

 

Rovente Morellino di Scansano Riserva DOCG

(Col di Bacche, Toscana)

 

Druvor: Sangiovese 90%, Syrah 10%

 

Skörd: Efter de första tio dagarna i september.

 

Terräng: Kuperad mark med den bästa exponeringen.

 

Avkastning: 12 500 flaskor

 

Vinframställning: Efter en mjuk pressning får musten jäsa i en reglerad temperatur om 28-30 grader i 18 till 21 dagar med frekventa delestages och pumpningar för att utvinna färg. Efter jäsningen mognar vinet i franska ekfat, delvis nya och delvis gamla, i 12 månader. Vinet mognar några månder på flaska innan det är färdigt för försäljning.

 

Färg: Djupt rubinröd.

 

Doft: Intensiv och bestämd. Från färsk frunkt till något kryddiga toner.

 

Smak: I munnen är det runt och balanserat med angenäma tanniner och en lång eftersmak. Bra struktur och typiskt för territoriet. Vinet har en lång lagringspotential.

 

Alkoholstyrka: 14%

 

Total syra: 5,4 g/l

 

Restsocker: <1 g/l

 

Passar till: Främst grillat kött, eller rätter med utmanande smaker, som smakrika grytor. Passar även till vällagrade ostar.

 

Serveringstemperatur: 17-18 grader C.

 

 

Sassella "Le Barbarine" Valtellina Superiore 2007 DOCG

(Fondazione Fojanini, Valtellina, Lombardiet)

 

Färg: Ljust rubinröd

 

Doft: Intensiv med inslag av hasselnöt, lakrits och kryddor

 

Smak: Torr, elegant och svaga tanniner, sammetslen med ålder.

 

Kommun: Sondrio (Lombardiet)

 

Druvor: 100% Nebbiolo (Chiavennasca)

 

Sockerhalt: 22 babo

 

Restsocker: Spår

 

Alkohol: 13,5%

 

Torrextrakt: 32 g/l

 

Total syrahalt: 6,3 g/l

 

Avkastning per hektar: 40 q.li. quintale (1 quintale motsv 100 kg), c:a 5 000 flaskor.

 

Skörd: Slutet på oktober, början på november.

 

Vinframställning: Fermenterad cirka 12 dagar tillsammans med skalet vid en konstant temperatur av 28 till 30 grader. Förfinas 12 månader på ekfat, läggs sedan i rostfria ståltankar som förbättrar bouqueten. Sedan får det vila på flaska i åtminstone 12 månader.

 

Passar till: Dess eleganta bouquet och måttliga tanniner tillåter en mängd olika användningsområden, alternativt att njuta av bara som det är.

 

Serveringstips/-temperatur: Öppna flaskan en stund innan servering. Servera vid en temperatur av 16-18 grader i stora glas (ballons).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C/O B.M BJÖRCK, HAGAGATAN 17F, 11347 STOCKHOLM / info@winevillage.net / +46 (0)72 224 1955 / Copyright Winevillage © All Rights Reserved

info@winevillage.net

 

+46 (0)72 224 1955

Winevillage

Instagram